Bodega Rioja Marques de Terán

当前位置:首页 / 酒庄 / 创新 / 技术

技术

这项技术的程序是将去梗的葡萄(或可能是完整的葡萄)浸渍于寒冷的环境中,然后在对它们进行压榨和发酵之前,用合适的温度进行适当时间的浸渍保存。目的在于萃取葡萄皮中包含的芬芳的汁液,同时又不使葡萄汁沾染上其他不合适的化合物。

Proceso de criomaceración en Bodegas Regalía de Ollauri - La Rioja

得益于pissage发酵罐,浸渍可于发酵前、发酵中、发酵后进行,因为通过criomaceration技术,冷度会均匀保持在整个发酵罐内。这项技术在于使用干冰作用于进入发酵罐前和进入中时的葡萄。如以一来,我们的发酵流程如下所示:

   1. 将干冰作用于空的发酵罐内。

   2. 将葡萄置于发酵罐内。

   3. 启动冷却层。

   4. 将发酵罐内温度降至5-7摄氏度。

   5. 低温发酵。

   6. pissage作用。

elaboracion5

Submit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to Twitter

我们在哪里

  • Marqués de Terán
    CRTA。纳胡拉Km.1 - Ollauri 26220
    的拉里奥哈
  • 电话:+34941338373

Utilizamos cookies para mejorar nuestro sitio web y su experiencia al usarlo. Ya se han establecido cookies utilizadas para el funcionamiento esencial del sitio.

Acepto las cookies de este sitio. Ver Más