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Entrevista a Mónica Ochoa, responsable técnica de Marqués de Terán

Queremos que conozcáis mejor las bodegas Marqués de Terán y los vinos que elaboramos, y nada mejor que una entrevista con Mónica Ochoa (responsable técnica de la bodega) para que nos hable sobre estos temas. ¡No te la pierdas!

 

 

¿Cuál es el origen de las bodegas Marqués de Terán?

Bodegas Marqués de Terán nace en Ollauri, un pueblo de La Rioja alta con gran tradición vitivinícola. Los hermanos Manuel y José Azpilicueta, bisnietos del fundador de Bodegas AGE en el siglo XIX, Félix Azpilicueta, fueron los principales impulsores de este proyecto. 

 

¿Qué tiene de especial y diferenciador?

La bodega se encuentra soterrada en un cerro de la parte alta de Ollauri, y emerge de la montaña sobre la que se asienta para asomarse a la Sierra de Cantabria, Sierra de La Demanda y al Valle del Ebro. Así, la Bodega se integra y camufla en el paisaje que le rodea.

En Marqués de Terán incorporamos tecnologías pioneras en la elaboración del vino, pero, desde la misma concepción del proyecto, el punto de partida ha sido siempre el respeto por el entorno natural y las tradiciones culturales y vinícolas de Rioja.

En nuestra bodega, el 80% de la superficie está enterrada en la montaña con los objetivos de aprovechar esa temperatura estable que proporciona el suelo y favorecer la crianza de los vinos y aprovechar la gravedad desde la recepción de la uva hasta su transporte en las distintas fases de la vinificación con el fin de disminuir los medios mecánicos que interfieren en el proceso. 

Somos pioneros en la utilización de energías renovables en el proceso de elaboración de vinos.  La instalación de 5 pozos de 100 metros de profundidad nos permite utilizar la geotermia, para la producción de nuestros vinos. Gracias al uso de esta fuente de energía renovable, el sistema de elaboración de Marqués de Terán se convierte en uno de los más sostenibles de la denominación.

 

¿Cómo es el proceso de elaboración de vuestros vinos?

A lo largo del año, todas las viñas son tratadas como mimo adecuando las podas en verde y el aclareo de racimos para la producción óptima del viñedo.

Llegado el momento de la vendimia, toda la cosecha se recoge de forma manual en cajas de 17 kilogramos para favorecer que lleguen en perfecto estado a la bodega.

Una vez en la bodega, se hace una selección de toda la uva y se transporta mediante un sistema de cintas de trasporte que las lleva a la despalilladora y de ahí a los depósitos de elaboración. 

En la elaboración cabe destacar el proceso previo a la fermentación que realizamos que es una maceración en frio o criomaceración mediante aporte de CO2 en forma de nieve carbónica. Nuestros depósitos de elaboración disponen de un bazuqueo automático por medio de unos pistones que favorecen una mejor homogenización y una mayor extracción durante la fermentación y maceración.

En la crianza utilizamos barricas americanas y francesas en diferente porcentaje dependiendo de las características del vino elaborado y del fin al que vaya a ser destinado.

 

¿Qué tiene de diferenciador el proceso de elaboración de vuestros vinos?

Fundamentalmente el cuidado con el que tratamos a la uva tanto en el viñedo como en la entrada en bodega que nos van a permitir que el fruto llegue en perfecto estado de maduración y que no se produzcan oxidaciones o procesos indeseados durante el transporte y la técnica de criomaceración que nos permite obtener vinos más aromáticos y con una mayor carga de color y estructura.

 

Háblanos de vuestros vinos. ¿Qué referencias tenéis?

Marqués de Terán Blanco

Mezcla de Sauvignon blanc y viura, un vino fresco afrutado y elegante.

Marqués de Terán Crianza

Tempranillo. Crianza: 14 meses de permanencia en barrica bordelesa de roble americano y francés. Un vino suave redondo y bien conjuntado con aromas de fruta roja y ligeros toques de madera bien ensamblada.

Marqués de Terán Reserva

Tempranillo. Crianza 20 meses en barricas de roble francés y americano al 50 por ciento. Crianza en botella mínimo 1 año. Un vino en el que la crianza más larga aporta aromas a fruta madura y torrefactos con ligero toque especiado y un paso por boca largo y elegante.

Marqués de Terán Selección Especial

Tempranillo.

Crianza 6-8 meses en roble francés nuevo. Crianza en botella mínimo de 6 meses. Vino seleccionado de las mejores uvas criando en barrica nueva lo que le aporta gran complejidad aromática y un paso por boca intenso y goloso.

Versum.

Mezcla de tempranillo 80% y graciano 20%

Crianza en barricas nuevas seleccionadas de roble francés durante 10-12 meses. Crianza mínima en botella de 1 año.

Aroma intenso a frutas rojas y negras maduras acompañadas de notas especiadas y minerales. En boca tiene un paso intenso y largo.

Marqués de Terán Reserva Edición Limitada

100% Tempranillo.

Crianza: 24 meses de crianza en barricas de roble francés y crianza mínima en botella de 1 año y medio.

Un vino en el que a pesar de su crianza la fruta mantiene el protagonismo mostrando fruta roja y negra madura, pero con notas de confitura. Gran volumen y estructura en boca.

 

 

¿En qué se diferencian de otros vinos similares?

Nuestros vinos son el producto del cariño y el mimo que ponemos todas las personas que trabajamos en la bodega en hacerlos. El factor humano es nuestro punto diferencial.

 

¿Nos podrías recomendar un maridaje para cada uno de ellos?

Marqués de Teran Blanco

Fondue de quesos

Marqués de Terán Crianza

Parrillada de verduras

Marqués de Terán Reserva

Quiche de setas, espinacas y piñones. 

Versum.

Berenjenas rellenas de arroz, champis y aceitunas.

Marqués de Terán Reserva Edición Limitada

Hojaldre relleno de crema de garbanzos y verduras. 

Marqués de Terán Selección Especial

Cupcakes de chocolate con crema de oreo

 

¿Qué os parece lo más importante a la hora de elaborar un nuevo vino?

Potenciar las características inherentes de la materia prima, que es la uva. La zona, el terreno, la variedad, el clima, que lo hacen un producto único.

 

Si tuvieras que describir la filosofía de Marqués de Terán en una sola frase, ¿cuál sería?

En el equilibrio entre la tradición y la innovación está el secreto de nuestros vinos.

 

¿Por qué nos recomiendas hacer una visita a vuestra bodega?

La recomendaría por varias cosas, por su diseño singular y su situación que es un balcón a todo La Rioja; por lo diferente que puede llegar a ser la bodega por dentro a otras bodegas, y por la visita en sí misma que permite al visitante adquirir nuevos conocimientos de procesos innovadores a la hora de elaborar vino.

 

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Dónde estamos

  • Marqués de Terán
    Crta. Najera Km.1 - 26220 Ollauri
    La Rioja
  • Tel.: +34 941 338 373

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